■ 목차

2 Intro

8Letter from F

12Oregon Seafare

로컬 야생 해산물 채집 브랜드블루 사이렌 셸피시

26Clam Divers

야생 조개를 채집하는 다이버들

30Clam Exploration

농경시대 전부터 인류의 자원이 된 조개

38Academic Manual

역사, 상징, 전통 메뉴 등으로 알아본조개 관련 상식

52 Fishmongers

지속 가능한 어업 방식을 지지하는 각국의해산물 취급 전문가

74F Cut

조개껍데기에 새겨진 자연 진화의 신비

84Interview

84 Shina Wysocki·Marco Pinchot

조개 양식은 환경 복원과 경제적 이익을창출하는 산업이라 말하는 첼시 팜의 오너샤이나와이소키와 비즈니스 디벨로퍼 매니저마르코핀초

90Coastal Foragers

광활한 바다에서 자연과 교감하며 직접 식재료를얻는 채집가들

96Interview

96Jacob Harth추적 가능한 해산물에 대한 중요성을 환기시키는셰프 제이콥 하스

106On the Table

무수한 응용과 도전을 통해 재탄생한 조개 메뉴

130 Into the Market

해양 생태계를 존중하는 방식으로 생산된양식 조개와 편의성을 강조한 가공식품

134 References

조개 전문가와 셰프, 해양 야생 채집가들이추천하는 책

142 Dictionary

143 Index